Rentabilidad del negocio III Asador a leña
Este estudio está basado en la experiencia de un establecimiento real.
El establecimiento dispone de 1 asador de pollos a leña de 7 espadas y 42 pollos.
El tipo de madera aconsejable, para éste tipo de máquinas, es la encina de 8 a 10 cms de diámetro.
Los pedidos de madera són de 1000 Kgs. y se paga (en Barcelona Capital) a 0,20 € el kg.
El precio incluye, transporte y colocación en el almacén.
Con los 1000 Kgs, este establecimiento asa 375 pollos.
Por lo que cada pollo tiene un consumo 2,66 Kgs de madera lo que serían 0,532 € por pollo.
Como podrán comprobar el coste para asar un pollo con madera es más elevado que a gas, pero
el asado con madera es más apreciado por el consumidor que en muchas ocasiones está dispuesto a pagar
un poco más por el inconparable sabor que le confiere la radiación y el humo de la madera.
Es por eso que los pollos asados con madera se pueden vender más caros.